Крепкий алкоголь: как правильно подавать и пить

Главные тезисы вебинара

• Виноградные, фруктовые, зерновые дистилляты: какие напитки к ним относятся. К виноградным дистиллятам относятся коньяк и арманьяк, которые производят во Франции, испанский хересный бренди и прочие бренди — из Греции, России, Чили или Армении. Граппу, чачу и ракию производят из виноградных субпродуктов. Сырьем служит мезга, которая осталась от производства вина и винных напитков. К зерновым дистиллятам относятся, конечно, виски. Соложеный ячмень и другие зерновые используют в Ирландии, Шотландии и Японии. В США виски делают из кукурузы и похожих зерновых. Текила и мескаль — это отдельная категория напитков, которая производится из суккулентов. Мескаль — напиток, который получают путем однократной дистилляции сока агавы. Текила — это вид мескаля, который получают путем двойной дистилляции сока голубой агавы.
• Дистилляты из сахарного тростника: ром и кашаса. Кашаса — это крепкий спиртной напиток, который изготавливают путем сбраживания и однократной перегонки свежего тростникового сока. Ром — тоже крепкий спиртной напиток, но получают его путем двойной перегонки побочных продуктов сахарно-тростникового производства. Существует несколько видов рома, все обозначения нужно искать на этикетке напитка. Spiced, например, это ром со специями, a single mark rum — это винтажные разливы.

• Сервировка и употребление: как получит максимальное удовольствие от напитка. Помните, что благородные, выдержанные напитки подают комнатной температуры, не требующие выдержки — охлажденными. Так, для виски оптимальная температура — 18–21 С°, выдержанный ром подают при 18–20 С°, коньяк или арманьяк — 15–18 С°, а джин — 13 С°. Ключевой принцип сочетания алкогольных напитков — однообразность начального сырья. Пиво можно сочетать с виски, сидр с кальвадосом, пульке с текилой, а вино с бренди или граппой. Зерновые спирты следует закусывать мясными блюдами, твердыми сырами, маринованными или тушеными овощами. Виноградные, фруктовые и «сахарные» спирты лучше сочетаются со свежими фруктами или сухофруктами, десертами, сыром с голубой плесенью. Остальные спирты — текилу, водку, джин и прочее — лучше употреблять в чистом виде или в составе коктейлей.