Подписка на РБК Pro
Мы запустили новый информационный сервис для предпринимателей и управленцев. Первый месяц — бесплатно.
Pro
при поддержке
«РБК Pro» — это уже не новости.
Новый информационный сервис для вашего бизнеса - первый месяц бесплатно

HoReCa

HoRеCа — индустрия находится в сегменте самых рискованных сфер бизнеса. Гостиницы и рестораны часто банкротятся. Это связано как с экономической ситуацией, так и с низкой квалификацией персонала. Рестораторы и отельеры экспериментируют с форматами. Туристы все чаще выбирают небольшие частные гостиницы, а обедневший средний класс уходит из дорогих ресторанов в демократичные заведения и фастфуд.
Что такое брендинг и зачем он нужен
Хороший бренд — это всегда нечто большее, чем то, что бренд «продает». Разберем, как связать цели бизнеса и потребность клиента, из чего складывается бренд и какие есть этапы его разработки
Как выйти на рынок продажи премиального мяса
О том, как создать комьюнити вокруг магазина премиум-сегмента и заработать при этом, на примере магазина премиального мяса
Ительмены удачи: как зарабатывает первый в России иглу-отель
Когда построенные на Камчатке снежные жилища так и не принесли прибыли, предприниматели Виталий Лазо и Данил Примеров решили перенести их в субтропики, на побережье Черного моря. Решение оказалось правильным
Кейс «Суши Мастер»: как масштабировать суши-ресторан до сети из 300 точек
Суши-ресторан с доставкой — простой и популярный по всему миру формат. Это делает его удобным для масштабирования. Какие нюансы учесть, чтобы за семь лет превратить один ресторан в Тюмени в 300, разбросанных по всей РФ
Как основатель-визионер развалил нашумевший фудтех-стартап Zume
Когда-то перспективный стартап Zume, обещавший готовить пиццу прямо во время доставки, провалился, распустив большую часть сотрудников. Bloomberg разбирался, как дерзкий визионер, основавший компанию, стал главной головной болью инвесторов
«Макдоналдс» начал тестировать формат только под курьерскую доставку
У «Макдоналдса», как выяснил РБК, уже несколько месяцев в Москве работает dark kitchen — кухня-фабрика, которая готовит и выдает заказы только курьерам. Такие точки призваны разгрузить ближайшие полноценные рестораны
Как повысить прибыль ресторана: пять практических советов
Сегодня для успеха ресторану недостаточно хорошего меню и модного интерьера. Клиенты хотят получить индивидуальный подход и впечатления. Как соответствовать их ожиданиям и добиться роста прибыли, рассказывает Андрей Анфиногенов, сооснователь DocsInBox
Кушать продано: как необычный кейтеринг выручает 129 млн руб. в год
Основатели Corso Catering одни из первых в своей сфере поняли, что продавать надо не просто услугу подачи блюд, а впечатления. Сейчас они не только сервируют столы, но и продают ивент-агентствам свои концепции праздничных столов
Как на продажи вина влияют «проклятие 89 баллов» и феминизм
Роман Нестеренко, руководитель дирекции по развитию проекта L-Wine, рассказывает о трендах на рынке вина, которые будут определять выбор покупателей в 2020 году
Что может помешать российским ресторанам получить мишленовскую звезду
Гид «Мишлен» пока не пришел в Москву. Этого события ждут, и, вероятно, скоро оно произойдет. Как ресторанам подготовиться к визиту критика, рассказывает Татьяна Манн, управляющая ресторанами Grand Cru и SimpleWine&Kitchen группы компаний Simple
Меньше эспрессо и больше здоровой пищи: чего хотят посетители кофеен
«РБК Исследования рынков» проанализировали российский рынок кофеен и кафе-кондитерских. Эксперты рассказывают, как он изменится в ближайшем будущем и какие блюда и напитки теряют популярность у клиентов
От 30 до бесконечности: как компании организовать питание в офисе
Айгерим Исенжулова, директор по работе с клиентами сервиса доставки еды в офис и на мероприятия Catery, рассказывает о преимуществах различных моделей кейтеринга, а также об этапах организации офисного питания в компаниях от 30 человек и выше
Как изменится «Шоколадница» с новым генеральным директором
Сеть кофеен «Шоколадница» в четвертый раз с 2014 года сменила гендиректора: добиваться операционной эффективности теперь будет Олег Подгорный. РБК также обнаружил, что с 2018 года у компании появились два новых акционера
От повара до официанта: как подобрать персонал для ресторана
Расслабленная атмосфера и вкусная еда — результат грамотной работы персонала ресторана. Чтобы собрать сильную команду, важно понимать, сколько столов может обслужить один официант, что должен знать менеджер и какие компетенции требуются хостесам
Michelin 2020: как зарабатывает самый влиятельный гастрономический гид
Французский гастрономический эксперт Наталья Мухина-Паласьос, посетив церемонию вручения звезд Michelin 2020, рассказала о том, как за 20 лет коммерциализировался самый влиятельный гастрономический гид мира
Пицца по старинке: почему рынку общепита стоит бояться инноваций
Крупнейшие ресторанные сети и стартапы Кремниевой долины буквально помешались на автоматизации. В условиях растущих затрат на персонал и сокращающейся прибыльности это выглядит логичным, но компаниям стоит быть осторожнее со слишком сложными технологиями
Цифровизация — это не только модное слово: кейс «Макдоналдс»
Андрей Байков, старший диджитал-директор «Макдоналдс» в России, рассказал о трендах цифрового бизнеса и о том, какие инновации и почему внедряет компания
Фо на вас: как вьетнамец развивает в Москве сеть национальных закусочных
Свой первый корнер вьетнамской кухни Андрей Чинь открыл, будучи студентом магистратуры. Несмотря на то что конкуренция среди таких заведений в Москве остра, у него получилось выстроить две небольшие сети, в которых сейчас в общей сложности шесть точек
Гостиничная отрасль-2020: прогнозы лидеров рынка
Отельеры связывают все больше надежд с притоком иностранных гостей. Игроки рынка отмечают рост интереса к России как к туристическому направлению. Однако эпидемия коронавируса вносит в развитие отрасли элемент неопределенности
Почему продажи Domino's Pizza в России почти не растут
Сопоставимые продажи Domino's Pizza в России в 2019 году увеличились лишь на 0,7%, что почти в 23 раза меньше, чем годом ранее. На динамику этого показателя могли повлиять высокая конкуренция на рынке и конфликт с франчайзи