Хлеб — объем рынка составляет около 730 млрд руб. в год, доля импорта незначительная. Рынок развивается за счет расширения ассортимента и производства новых сортов. В структуре продаж около 70% приходится на традиционные и около 30% — на нетрадиционные сорта хлеба. Традиционные сорта хлеба востребованы в кризис, нетрадиционные — в периоды стабилизации экономики.