В 2018 году россияне потратили в кафе и ресторанах на 5,1% больше средств, чем в 2017 году. На фоне увеличения трафика средний чек немного снизился. Такими данными в рамках деловой программы выставки Metro Expo 2019 поделилась Марина Лапенкова, руководитель направления фудсервис NPD Group.
Средний чек на человека в России составляет €3,97 (около 280 руб.) Это сопоставимо с показателями Италии (€4) и Испании (€5). В Германии на питание вне дома тратят около €6,8 за раз.
«Средний чек в России несильно отличается от европейского, но нужно учитывать, что наши доходы ниже и доля расходов на питание вне дома в России в разы меньше, чем в Европе. В настоящее время питание вне дома в нашей стране доступно не всем и массовых традиций питания в кафе и ресторанах еще нет», — отметила Лапенкова.
Европейские рынки питания вне дома растут умеренными темпами — от 1 до 3% в год. Российский рынок растет быстрее — в потребительских расходах он увеличился более чем на 5%.
«Ключевой специфический фактор в России — это доля фастфуда. Российский фудсервис почти наполовину состоит из фастфуда, в то время как европейский — лишь на четверть», — подчеркнула эксперт.
Рынок растет только из-за роста трафика. По словам Лапенковой, в 2014–2015 годах, когда страна переживала сильный экономический спад, количество посещений на рынке сильно падало, но средние чеки, наоборот, росли. Тогда рынок поддерживался именно ростом среднего чека. В 2018 году рынок поддерживался ростом трафика.
