Важнейшая задача ресторатора — описать, регламентировать и автоматизировать процессы, чтобы бизнес был устойчивым, уверен основатель White Rabbit Family Борис Зарьков. С чего начать новичку — в фрагменте книги «Менеджмент глазами ресторатора» (Bookwings)
Фото: Fox Photos / Getty Images
Без базы знаний все будут ошибаться
Если вы работаете в моей индустрии, вы в курсе, что в ресторанах России — огромная текучка, порой превышающая 100% в год. Мы не будем разбирать причины — лучше обратим внимание на следствия.
