Долгое время врачи считали жир врагом здоровья. Но пообщавшись с учеными и коренными народами Севера, доктор медицины Джонатан Райсмен обнаружил, что устоявшиеся взгляды на роль жира в питании и метаболизме далеки от истины. И вот почему
РБК Pro публикует отрывок из книги доктора медицина и натуралиста Джонатана Райсмена «Неизведанное тело. Удивительные истории о том, как работает наш организм». Книга вышла в издательстве МИФ.
Ожирение — это реальность современного общества, которая получила широкое распространение в арктической Аляске, как и во всей стране.
Из всех коренных народов, с которыми контактировали жители Запада и которые интегрировались в современное общество, у инупиатов (народ Крайнего Севера, живущий на Аляске. — РБК Pro) был самый стремительный путь. Всего за несколько поколений от палеолитических условий существования и неандертальской диеты они перешли к типичному сидячему образу жизни современных американцев с моторизованным транспортом и супермаркетами, заполненными едой. Углеводы и обработанные продукты внедрились в их мясной рацион на основе животного жира. Однако пока жир становился все менее распространенным продуктом питания и исчезал из масляных ламп, он все больше нарастал на их телах.
Этот переход к современной эпидемии ожирения был в значительной степени обусловлен меньшим количеством физической нагрузки: от невероятно сурового образа жизни на основе натурального хозяйства инупиаты перешли в «режим овоща», как и все мы.
