40% ресторанов, удостоенных звезды Мишлен, закрываются уже через несколько лет после получения награды — быстрее, чем конкуренты без регалий. Почему «звездный» статус ведет к такому печальному финалу и какие уроки из этого может извлечь остальной бизнес
В сентябре еще 12 ресторанов, где подают блюда от «высокой французской кухни» до «экошика», пополнили «Гид Мишлена по Нью-Йорку». Попадание в знаменитый справочник — первый шаг к тому, чтобы получить звезду Мишлен, самую желанную награду в сфере высокой кухни. Однако исследование авторитетного профильного издания Strategic Management Journal показывает, что иногда ресторанам лучше оставаться без вожделенной звезды.
