РБК Pro —  
информационный сервис для предпринимателей и управленцев. Первый месяц — бесплатно
РБК Pro
— сервис для вашего бизнеса. Зарегистрируйтесь и получите доступ ко всем материалам. Первые 30 дней бесплатно.

Какие тренды задают посетители ресторанов в Москве и Петербурге

HoReCa Рестораны Клиентский сервис Статьи Italy Group
На успешность ресторанного бизнеса влияет не столько качество блюд и правильное ценообразование, сколько его посетители. Об особенностях гастрономических привычек жителей двух столиц рассказал Михаил Соколов, совладелец ресторанной компании Italy Group
Михаил Соколов и Тимур Дмитриев
Михаил Соколов и Тимур Дмитриев (Фото: Italy Group)

Москва и Санкт-Петербург — два мегаполиса с активно растущим ресторанным рынком. Однако между ресторанным бизнесом в Москве и Петербурге есть важные различия, которые связаны с особенностями местных гастрономических привычек.

Чтобы лучше понимать своих московских и питерских клиентов, нужно регулярно проводить исследования среди посетителей. Опыт показывает, что одна и та же концепция ресторана и аналогичное меню воспринимаются в Москве и Петербурге по-разному.

Концепция ресторана

Московский ресторанный рынок, который составляет 1/8 всего российского рынка, превышает петербургский как по объему, так и по уровню конкуренции. В борьбе за свое место на рынке московские рестораторы давно начали изобретать новые концепции и форматы. Поэтому жителям столицы гораздо раньше, чем петербуржцам, стал доступен широкий выбор заведений. Это выработало у москвичей готовность к гастрономическим экспериментам и открытость новым вкусовым впечатлениям.

Петербуржцы остаются значительно более консервативными и осторожными в своих кулинарных предпочтениях. Среди них наибольшей популярностью пользуются рестораны с привычной европейской кухней.

Также стоит отметить, что в Москве много нарядных ресторанов, которые придерживаются концепции Fine dining (премиум-класса). В Петербурге, например, такие форматы вымирают.

Популярные блюда и напитки

Консервативность петербуржцев проявляется не только в выборе заведений, но и блюд. Фаворитами в Северной столице по-прежнему остаются классические паста «Карбонара» и пицца «Маргарита».