С каждым годом спрос на кофе растет. Согласно исследованию NPD Group, по состоянию на начало 2019 года кофе был в каждом третьем чеке российских заведений общепита, а средняя стоимость чашки кофе в Москве составляет 137 руб., подсчитали в «Эвоторе».
Растет и объем рынка кофеен: консалтинговая компания Knight Frank оценила его в 130 млрд руб. на конец 2018 года.
Сегодня кофейни есть у каждой станции метро, рядом с вузами, офисами и даже в спальных районах. Молодые предприниматели понимают: рынок кофеен динамично развивается, продукт востребован, а самый простой способ входа в этот рынок — купить франшизу. Порог невысокий: на рынке более 40 предложений, от дешевых (от 500 тыс. руб.) до дорогих (десятки миллионов рублей).
Модель франчайзинга для рынка общепита и кофеен — это win-win. Для партнера франшиза — возможность войти в рынок без серьезных затрат на развитие бренда, для головной компании — необходимый инструмент для масштабирования бизнеса без крупных сторонних инвестиций. Однако нередко франчайзи совершают ошибки, которые негативно сказываются как на выручке и репутации их собственной кофейни, так и всей сети. В этой колонке я рассмотрю основные, чтобы помочь франчайзерам и франчайзи не оступиться в будущем.
1. Франчайзи считает кофейню локальным бизнесом, а не частью сети
Большинство кофейных франшиз обещают ежемесячную выручку не ниже 500–600 тыс. руб. через полгода работы. Однако франчайзи может нанести репутационный удар по всей сети из-за 10–20 тыс. руб., сам того не осознавая.
Итак, какие порой неоправданные шаги совершают франчайзи?
- Меняют долгосрочную выгоду всей сети на свою краткосрочную
Некоторые франчайзи рассуждают в плоскости «здесь и сейчас», например покупают молоко в магазине напротив, потому что там оно по акции и на 1–2 руб. дешевле, чем у поставщика сети. В итоге головной офис не выкупает законтрактованный объем. В результате сеть может потерять скидку и лояльность поставщика. В такой ситуации франчайзеру приходится самостоятельно выкупать заявленные объемы или экстренно договариваться с поставщиком о специальных условиях («перебросить» невыкупленные объемы на следующие месяцы). Франчайзи же, получив краткосрочную выгоду, через какое-то время вновь возвращается к услугам проверенного поставщика как ни в чем не бывало.
