Еда по спецзаказу: как ЗОЖ видоизменит массовое производство продуктов

Ирина Нагайцева, представитель Ассоциации «Руспродсоюз»
«Производители готовы вкладываться в новые уникальные продукты, интересные потребителю. Крупные пищевые компании имеют собственные акселерационные программы для стартапов, развивающих свои проекты в сфере продуктов питания и напитков, собственные RND-центры и т.п. Ключевая цель этих проектов — новые вкусы, форматы и технологии».
К примеру, запрос на ЗОЖ уже влияет на традиционное производство продуктов, начиная с сельского хозяйства. Можно выделить три основных тренда:
- рост спроса на растительную пищу;
- сокращение потребления сахара;
- охота за полезными продуктами.
Рассмотрим влияние каждого подробнее.
Спрос на растительную пищу
Еще недавно люди не подозревали о вреде красного мяса или непереносимости лактозы, но сегодня сокращение потребления животной пищи становится трендом. Растительные заменители перестают быть нишевыми продуктами, а становятся все более массовыми. По данным исследования Nielsen и PBFA, в 2018 году рынок растительных продуктов США вырос на 20%, при том что в 2017 году рост составлял всего 8%. Самый резкий рост произошел в сегменте заменителей молочных продуктов — сыров, йогуртов, мороженого и пр. Растительное молоко на американском рынке занимает уже около 15% рынка. В Европе оно тоже уже традиционно стоит на полках в магазинах рядом с обычным в холодильнике и выпускается под Private Label сетей.
Рост рынка альтернативных растительных продуктов (Plant-Based Foods) в США в 2018 году, %
- Продукты на основе молока (масло, йогурты, сыр и пр.) — 50
- Готовые блюда — 28
- Мясо — 24
- Растительный заменитель яиц — 16
- Тофу — 11
- Молоко — 9
Источник: Nielsen, PBFA
Где-то фермеры уже начинают бить тревогу. Например, свежие исследования 2019 года показали, что во Франции коровье молоко потребляют только 65% населения, а в традиционно «молочной» Швейцарии за последние несколько лет потребление молока упало с 70 до 50 кг на человека в год. В России тренд пока не насколько ярко заметен.