По оценке Российской Гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК), произведенной с учетом итогов выборочного исследования Росстата по бюджетам домашних хозяйств, а также объемов розничной торговли, рынок хлебобулочной продукции в России по итогам 2017 года достиг 11,3 млн т.
По данным Росстата, в 2018 году продолжилось сокращение производства хлеба и хлебобулочных изделий (-2,3% к уровню 2017 года). При этом стоит отметить рост производства специализированных хлебобулочных изделий, в том числе диетических, а также обогащенных микронутриентами на 36,8% к уровню прошлого года. Однако доля специализированного хлебопечения по-прежнему крайне мала — порядка 3%.