Сфера общепита остается сложной для выстраивания четкой системы мотивации и наказаний. Это связано прежде всего с большой текучкой кадров и низкоквалифицированным персоналом. Поэтому в кофейнях, например, часто воруют. Справиться с этим можно
В России система обучения профессиональных официантов и бариста пока не отлажена. Если человек попадется толковый и увлеченный, считайте, вам повезло. В противном случае приходится сталкиваться с некомпетентностью.
Важно понимать, что нужно не только наладить систему наказаний, но и четко сформировать схему мотивации. Сотрудник должен понимать не только, как его накажут за проступок, но и что он получит за выполнение показателей эффективности. Важно соблюдать гармонию между штрафами и бонусами.