РБК Pro —  
информационный сервис для предпринимателей и управленцев. Первый месяц — бесплатно
РБК Pro
— сервис для вашего бизнеса. Зарегистрируйтесь и получите доступ ко всем материалам. Первые 30 дней бесплатно.
Иван Квасов

Эффективная система наказаний: как побороть воровство сотрудников кофеен

HoReCa HR Инструкции РБК
Сфера общепита остается сложной для выстраивания четкой системы мотивации и наказаний. Это связано прежде всего с большой текучкой кадров и низкоквалифицированным персоналом. Поэтому в кофейнях, например, часто воруют. Справиться с этим можно

В России система обучения профессиональных официантов и бариста пока не отлажена. Если человек попадется толковый и увлеченный, считайте, вам повезло. В противном случае приходится сталкиваться с некомпетентностью.

Важно понимать, что нужно не только наладить систему наказаний, но и четко сформировать схему мотивации. Сотрудник должен понимать не только, как его накажут за проступок, но и что он получит за выполнение показателей эффективности. Важно соблюдать гармонию между штрафами и бонусами.

Говорят, что в кофейнях воруют все. К примеру, бариста может не докладывать кофе в чашку. Если сотрудники воруют, то в этом виноват сам работодатель. Значит, в компании не действует система контроля, нет четко прописанных правил, отлаженной системы наказаний и поощрений. Сотрудники не чувствуют границ и думают, что могут немного положить в карман. Сэкономив на системах контроля, вы потеряете больше денег из-за воровства.